Casser et rouler : Créer un réseau de craquelures permet à la coquille de se détacher en plus grands morceaux plutôt qu'en petits fragments.
Écalage à l'eau froide : L'eau courante agit comme un lubrifiant, facilitant le décollement de la coquille sans abîmer la surface de l'œuf.
Conseils pour un résultat optimal
: Utilisez des œufs plus vieux : Les œufs frais ont une adhérence plus forte entre la coquille et la membrane, ce qui les rend plus difficiles à écaler. Les œufs d'environ une semaine sont les plus faciles à écaler.
Ajouter du bicarbonate de soude : Pour un écalage encore plus facile, ajoutez ½ cuillère à café de bicarbonate de soude à l'eau bouillante. Cela augmente le pH de l'eau, ce qui ramollit la coquille.
Ne négligez pas le bain de glace : L'effet rafraîchissant de l'eau glacée est essentiel pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage.
Utilisations des œufs parfaitement écalés
L'astuce ingénieuse d'un chef pour des œufs durs parfaitement écalés : un atout majeur en cuisine
