Étape 3 : Transférer les œufs dans le bain d'eau glacée.
Une fois les œufs cuits, utilisez un écumoire pour les transférer directement de l'eau chaude au bain d'eau glacée.
Laissez-les reposer dans l'eau glacée pendant au moins 10 à 15 minutes. Cela permet non seulement de les refroidir, mais aussi de faciliter le décollement de la coquille du blanc.
Étape 4 : Casser délicatement la coquille.
Prenez un œuf et tapotez-le doucement sur une surface dure pour casser la coquille.
Roulez-le légèrement sous la paume de votre main pour créer un réseau de fissures à sa surface.
Étape 5 : Écaler sous l'eau courante.
Commencez à écaler l'œuf par le côté le plus large, là où se trouve généralement une poche d'air.
Maintenez l'œuf sous l'eau froide courante pendant que vous l'écalez. L'eau facilite le décollement de la coquille.
Étape 6 : Dégustez vos œufs parfaitement écalés
. Vos œufs sont maintenant prêts à être dégustés, utilisés dans des recettes ou présentés comme de jolis amuse-gueules.
Pourquoi cette astuce fonctionne ?
Bain de glace : Plonger les œufs dans de l'eau glacée provoque la contraction de la membrane qui se sépare du blanc, ce qui facilite grandement l'écalage.
L'astuce ingénieuse d'un chef pour des œufs durs parfaitement écalés : un atout majeur en cuisine
