Étape 1 : Cuire les œufs.
Disposez les œufs dans une seule couche au fond d'une cocotte. Faites attention à ne pas les serrer.
Ajouter suffisamment d'eau pour les recouvrir d'au moins 2,5 cm.
Portez l'eau à ébullition à feu moyen-vif. Une fois à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter les œufs pendant 10 à 12 minutes, selon leur taille.
Étape 2 : Préparer un bain d'eau glacée.
Pendant la cuisson des œufs, remplissez un grand bol d'eau froide et ajoutez-y de nombreux glaçons. Ce bain d'eau glacée est essentiel car il arrête immédiatement la cuisson et évite que les jaunes ne soient trop cuits et ne présentent un anneau gris-vert.
L'astuce ingénieuse d'un chef pour des œufs durs parfaitement écalés : un atout majeur en cuisine
